pojok monicantik : my corner to be free

Red velvet cake.

Kue merah yang akhir-akhir ini super mainstream dengan banyak cafe, bakery, dan resto berlomba-lomba merebut perhatian para konsumen yang terbawa arus. Mungkin demam red velvet dimulai dari serial DC Cupcakes yang ditayangkan di Star World kali ya? Banyak tempat di kawasan Jakarta-Bandung yang berpredikat punya red velvet enak, di antaranya Union, Convivium, Hartwood, Sugarush, Bakerzin, dan bahkaaaannn Starbucks. Mau tau bagaimana resepnya? Gue abis berselancar di dunia maya mencari resep red velvet yang paling enak..parameternya? Yang reviewnya banyak (sampai ratusan) dan feedbacknya positif.

Red Velvet recipe dari Smitten Kitchen

Yield: 3 lapis cake

1 sdm butter tawar
3 1/2 cups tepung terigu (yang untuk kue)
1/2 cup unsweetened cocoa (bisa yang Dutch process, yang non Dutch juga bisa)
1 1/2 sdt garam
2 cups minyak canola
2 1/4 cups gula biasa
3 telur ukuran besar
6 sdm (3 ons) pewarna merah
1 1/2 sdt vanilla
1 1/4 cup buttermilk (kalau sulit nyari buttermilk di supermarket bisa dengan: cara bikin substitute buttermilk: 1 3/4 sdm cream of tartar atau bias diganti 1 sdm perasan lemon dicampur dengan 1 cup milk. Campur dan diamkan selama 5-10 menit)
2 sdt baking soda
2 1/2 sdt cuka

1. Panasin oven pada suhu sekitar 176 Celsius (350 Fahreheit). Masukkan 1 sdt butter ke dalam masing-masing pan kue (9 inci berbentuk bulat) dan masukkan pan ke dalam oven selama beberapa menit sampai butter meleleh. Keluarkan pan, dan kuas bagian dalam dan sisi-sisi dalam pan lalu lapisi dengan kertas kue.

2. Campur tepung, kakao, dan garam dalam wadah.

3. Masukkan minyak dan gula lalu campur dengan mixer (kecepatan medium, sampai rata). Masukkan telur satu per satu. Turunkan keceptan mixer ke low lalu secara perlahan sekali, tambahkan pewarna makanan. (Hati-hati keciprat). Tambahkan vanilla. Tambahkan campuran tepung yang dibuat pada step no. 2 secara bergantian dalam 2 batch. Tambahkan buttermilk di sela-sela pencampuran adonan. Aduk sampai semua rata.

4. Di wadah terpisah campur baking soda dan cuka. Masukkan ke dalam campuran adonan step no.3 dengan keadaan mixer menyala. Campur selama 10 detik.

5. Distribusi adonan ke pan-pan untuk dipanggang. Panggang selama 35-45 menit. (Menurut testimonial review orang, ada yang udah jadi setelah 38 menit jadi cek aja pas udah lewat 35 menit). Kalau udah jadi, keluarkan, dan biarkan sampai suhu turun ke suhu kamar. Kalau mau dibikin jadi cupcake tinggal ubah cetakannya ke pan cupcake. Isi sampai 3/4 penuh saja, yieldnya kira-kira jadinya 35 cupcake. Kalau bikin cupcake, waktu bakingnya bisa 20-25 menit tapi cek aja pas udah 2/3 jalan.

Hah? Red velvet ada cocoa-nya toh?

Yap! Red velvet itu gak semata-mata kue vanilla ditetesin pewarna..tapi ada cocoanya. Semakin sedikit cocoa yang ditambahkan, warna merahnya semakin cerah/nge-jreng. Beragam sih resepnya, ada yang ber-cocoa, ada yang nggak. Itu sih kebebasan yang bikin sih. Gue baca sih salah satu testimonial di website ini, cocoanya ditambahkan jadi 3/4 cup dan rasanya jadi tambah enak. Sebenernya penulis resep ini menganjurkan pakai Cocoa yang non Dutch, tapi dari testimonial, cocoa yang Dutch gak bermasalah saat dipakai jadi silahkan dicoba saja.

Cream Cheese Frosting

Yield: 6 cup

8 ons cream cheese suhu kamar (cream cheese ada di supermarket di bagian chiller deket keju sama butter, wadahnya bulat biasanya. Cream cheese itu yang biasa jadi olesan bagel)
1/2 cup (1 stick) butter suhu kamar
3 cups gula halus, sudah diayak
1 sdt ekstrak vanilla murni (bukan kristal vanillin yang murah meriah, tapi ini ekstrak yang murni. Di supermarket ada yang bikinan Indonesia dalam botol kecil, harganya terakhir gue liat 20ribu-an)

Masukin cream cheese dan butter dalam mangkok lalu mix menggunakan mixer electric sampai ‘ringan’ dan ‘fluffy’ selama 2 menit. Tambahkan gula dan vanilla. Mix dengan kecepatan low untuk mencampur. Kalau jadinya terlalu lembut, masukin ke dalam lemari es sampai agak kaku selama 10 menit sebelum dioles ke atas cake.

Catatan menghias dengan cream cheese frosting:

– Oles dengan 1 lapisan yang tipis dulu, baru abis itu dioles lagi lapisan di atasnya. Masukin kulkas/freezer baru abis itu dioles dengan lapisan cream yang cantik.

– Buat taburan bisa pakai caramelized almond. Waktu itu gue pesan red velvet cake dari Arromanis (tempat pesan cake dan cupcake berbasis di Bandung, di Dago Pakar) dan taburannya itu bisa milih antara strawberry, meises, atau caramelized almond. Gue milih almond dan hasilnya enak banget! Manisnya krim, cake yang sedikit asam, dipadu dengan gurihnya almond jadi kombinasi yang super yummy 😀

Mungkin buat referensi, ada berbagai resep (yang kurang lebih sama sih sebenarnya..) bisa dilihat di link-link berikut:

• Red Velvet Cupcakes dari Allrecipes.com dengan 615 review dan rating rata-rata 4.5 bintang dari 5 bintang
• Southern Red Velvet Cake dari Foodnetwork.com dengan 424 review dan rating rata-rata 4 bintang dari 5 bintang
• Red Velvet Cupcakes with Cream Cheese Frosting dari pinchmysalt.com dengan 201 comment yang rata-rata positif feedbacknya. Gambar di bawah adalah jepretan hasil bikinan pemilik situs pinchmysalt.

Karena banyak yang bingung ini konversi satuan cup –> gram.

Referensi: Cup to Gram Conversions Article

Do the Math

Butter